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BENEFICIOS DE LA QUÍNOA

Ensalada de Quínoa

1/2 libra de quínoa (227 gr.)
el jugo de un limón
2 chiles jalapeños o serranos picados finos u otro picante
1 pepino sin semillas cortado en cuadritos
1 tomate (jitomate) cortado en cuadritos
2 cucharadas de cebolla roja cortada fina
1/2 taza de cilantro picado
1 taza de lechuga orejona romana (no de cabeza) 
2 cucharada de hojas de menta (hierbabuena) picadas
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 aguacate (palta) en cuadritos
sal y pimienta al gusto
un puñados de nueces quebradas
2 cucharadas de aceitunas sin semilla

Preparación:
1- Lavar bien la quínoa enjugando varias veces para eliminar lo amargo.   
2- Poner la quínoa con 5 tazas de agua a cocer por 15 minutos o hasta que este transparente
3- En un recipiente mezclar limón, aceite, sal, pimienta, chiles y aceite. Mezclar bien
4- Unir la quínoa separándola con un tenedor y poner el resto de los ingredientes menos las aceitunas
5- Decorar con las aceitunas y servir.

Tiene la ventaja de contener proteínas casi completas tal como la soya. Es un grano ligero muy versátil que puede usarse de muchas formas en la cocina.  Otros nombres de la quínoa son:  quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Perú y trigo inca.

¿Porque comer quínoa? 
1- Quínoa contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos."  La organización mundial de la salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.

2- La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja. 


Por esta razón es que la quínoa esta ganando popularidad porque puede ayudar a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.     

3- Quínoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros. 

¿Cómo se cocina?
Lo más importante es lavar bien el grano porque tiene una cubierta de sabor amargo. En USA la quínoa que venden ya tiene esta cubierta eliminada pero siempre es necesario lavarlo bien antes de usarlo.

Se puede usar en recetas similares a las del arroz y se puede usar para sustituir el arroz o la pasta de la mesa por un grano más nutritivo.

También viene molido en forma de harina. Esta puede usarse mezclada con la harina normal en recetas.